長太郎貝とレンジ蒸しナスのマリネ
【材料 2人分】
長太郎貝 3~4個
ナス 2本(約200g)
みょうが 1個
青ねぎ 1~2本
すりごま 適量
[a]
ニンニク 1/4片(チューブ5mmでもOK)
砂糖 小さじ1/2
醤油 小さじ2
酢 小さじ2(白ワインビネガーでもOK)
オリーブオイル 小さじ2
【作り方】
- ナスはヘタの部分を切り落とし、縞模様になるようにピーラーで皮をむいて、水にさらす。水気をふいて1本ずつラップに包み、600wのレンジで2分加熱する(加熱も1本ずつ)。
- その間に[a]のタレを混ぜておく。オリーブオイルは最後に加えて混ぜる。
- ナスは氷水にとって冷ますか、冷蔵庫や冷凍庫に入れて冷ます。手で触れるくらいになったら、手で6~8等分に裂き、長さを半分に切る。②のタレにつける(少なくとも5分)。
- 殻付きの長太郎貝は沸騰した湯に入れて約30秒茹でる。
- 殻から身を取り出す。うろ(黒い部分)などを取り除いて(その時に、紐と三日月型の部分も外してしまってOK。)2~4等分に切る。③に加えて和える。
- みょうがは千切りに、青ねぎは小口切りにする。
- 5の貝とナスを器に盛り、みょうがと青ねぎをのせ、すりごまをかける。